Консерванты. Почти всё о консервантах

Консерванты. Что же такое?

Консерванты – это специальные вещества, которые помогают сохранить вкус, цвет и консистенцию продукта, при этом увеличивают срок его хранения, защищают от появления плесени и различных болезнетворных микробов, подавляют развитие микроорганизмов.

Консерванты используются в пищевой промышленности уже очень давно. Например, такие природные консерванты как вино, соль, мёд, дым, известны с древних времён, позднее стали использоваться уксус и спирт. В некоторой степени роль консервантов выполняли пряные травы и приправы.

консерванты оптом

В настоящее время для каждой группы продуктов используются консерванты, обеспечивающие максимально возможный эффект при условии сохранения должного уровня безопасности для здоровья человека. Конечно, консерванты используются не только для пищевых продуктов, но и, например, консерванты для древесины, для технических устройств, для косметики, парфюмерных изделий, также консерванты используются в фармацевтической промышленности. Но мы поговорим более подробно только про консерванты в промышленности пищевой.

Консерванты – пищевые добавки.

Используемые в качестве пищевых добавок консерванты имеют в основном обозначение Е200-Е299, каждая добавка имеет свой уникальный номер.

Условно пищевые добавки можно разделить на консерванты и обладающие консервирующим действием вещества. Первые воздействуют на клетки микроорганизмов (разрушение клеточных мембран, синтез белка и т.д.). Вторые оказывают отрицательное воздействие на микробы (снижая рН среды, концентрацию кислорода).

Каждый консервант способен влиять только на определённую группу микроорганизмов, отвечающих за порчу продуктов, поэтому для эффективности используют комплекс консервантов с различными спектрами действия в сочетании с такими способами увеличения срока хранения, как сушка, нагревание, охлаждение.

Соль, сахар, уксус, то есть вещества, обладающие консервирующим действием, используют обычно в процентном соотношении. Например, чтобы сахар проявил своё антимикробное действие, его концентрация должна составлять не менее 60%.

Консерванты — они опасные или безопасные?

Консерванты делятся на два типа – синтетические и натуральные. Но говорить о том, что все натуральные консерванты полезные, а синтетические вредные – ошибочно. Всё зависит от сферы применения и количества. Всем известна давняя истина — «всё есть яд и всё есть лекарство; тем или иным его делает только доза».

На данный момент информация обо всех типах консервантов, а также о степени их опасности, находится в свободном доступе. Часть консервантов, оказывающих негативное действие на организм человека, запрещена к применению, некоторые, как, например, бензоат натрия (Е211), разрешены, но их использование постепенно идёт на убыль. У всех консервантов установлена предельная суточная норма, соблюдение которой позволяет сократить негативное действие практически до нуля.

Помимо опасных консервантов есть целая группа пищевых добавок, не представляющих никакой опасности для человека (в том числе при условии соблюдения предельной суточной нормы). Это, например, лизоцим (E1105), низин (Е234), натамицин (Е235).

Именно эти консерванты, как и ряд других, наиболее безопасных, и предлагаются нашей компанией для использования в сыроварении.

Выбирайте для себя и своих клиентов лучшее и безопасное!

Для того, чтобы купить консерванты оптом или в розницу, обратитесь, пожалуйста, по телефону +7 499 238 45 50 или оставьте заявку через форму обратной связи.